כוכב הצפון גיליון 2595

מנת השף

חדשות עדכניות באתר האינטרנט החדש

המנה שתשדרג את שולחן החג! שוק אווז על מצע פריקי שף עלאא דגאישה, השף של מלון אחוזת 'אסיינדה' ביער, מציע מנה חגיגית לארוחות החג - שוק אווז במייפל רימונים על מצע פריקי.

מצרכים לשווק האווז: יחידות שוק אווז 2 גרם שומן אווז 200 ענפי טימין 2 שני שום 2 קורט מלח קורט פלפל שחור גרוס כוס מייפל /דבש/ סילאן מעורבב 1 כוס יין לבן 2 / 1 מקל קינמון גרם גרגרי רימון 100 כוס מיץ תפוזים 2 / 1 אופן ההכנה: .צולים על מחבת חמה את שוק האווז 1 כדקה מכל צד עד להזהבה. .ממיסים את שומן האווז ומוסיפים את כל 2 התבלינים, הטימין והשום. . מניחים את שוק אווז בתבנית ומכסים 3 בנייר כסף, מכנסים לתנור שעה וחצי מעלות. 160 בטמפרטורה . מוסיפים את השומן לסיר ומוסיפים את 4 היין, מיץ התפוזים, מקל קינמון, סילאן, דבש מייפל וגרגרי הרימון עד שהרוטב יתחבר. . יוצקים את הרוטב על שוק האווז 5 ומכנסים לתנור לחצי שעה יחד עם הרוטב. מצרכים לפריקי: כוסות פריקי 3 שמן זית 4 / 1 בצל גדול חתוך לקוביות 1 שני שום 1 פטריות קטנות חתוכות קטנות 4 כפית מלח 2 כפית פלפל גרוס 2 / 1 כפית קינמון 2 / 1 כפית הל 2 / 1

אופן ההכנה: .משרים את הפריקי במים חצי שעה 1 ולאחר מכן מסננים .מחממים סיר עם שמן זית על אש בנונית 2 ומוסיפים את הבצל / פטריות/ גזר/ עלי דפנה / פלפל אנגלי עד להזהבה. .מוסיפים את הפריקי לסיר וביחד עם 3 התבלינים מערבבים הכל יחד עם הירקות דקות 5 למשך .מוסיפים את ציר העוף ומרככים את 4 דקות, לאחר מכן מכסים 10 הפריקי למשך למשך כחצי שעה. . להגשה- מניחים הפריקי על צלחת ומעל 5 את שוק האווז ומקשטים בגרגירי רימון!

, מהעיר מגאר, נשוי ואב שף עלאא לארבעה, שירת בצה"ל, כלוחם. לקראת שחרורו נכנס למטבח לסייע כעוזר טבח ומאותו רגע הבין שהתאהב בבישול. היה שף בחמת גדר, במלון הסקוטי, במלון מצפה הימים ועוד.. לפני כשנתיים החל לעבוד במלון 'אחוזת אסיינדה ביער' כשף ראשי במלון.

כורכום 2 / 1 עלי דפנה 3 פלפל אנגלי שלם 4 כמון 2 / 1 אגוז מוסקט 2 / 1 ראס חנות 2 / 1 כוסות ציר עוף 5