כוכב הצפון גיליון פסח 2526

מתכוני שף | אוכל

השף אבי לוי מלון אירופה

מתכון למנה עיקרית במיוחד לחג הפסח

רוסביף סינטה ממולא בעשבי תיבול שום קונפי ופיצוחים סגנון הבישול במלון הבוטיק וילה אירופה הוא פיוז׳ן המשלב סגנון מודרני קלאסי מזרחי וטברייני עם מיטב חומרי הגלם הקיימים בשוק. את המנה בחרתי עבורכם במיוחד לחג מחומרי גלם חגיגיים המתאימים לבישול קצר וקליל ומתאימים לעונת האביב. אני מאחל לכל תושבי טבריה חג שמח וכשר!

פרוסות מהנתח בליווי קרם בטטה בייבי ארטישוק ובצל ירוק

מצרכים:

אופן ההכנה

)מותן בקר( נתח סינטה ק"ג נקי משומן וגידים 1

שעות פעילות בחג ובחוה״מ: 14:00-24:00 א׳-ו׳: 10:00-24:00 שבת וחג: את הנתח בשמן זית מלח ופלפל 220 • אופים בתנור שחומם מראש ל- דקות ואז מנמיכים ל- 15 מעלות למשך מעלות למשך עוד חצי שעה עד שעה 180 תלוי במידת העשייה הרצויה • מוציאים את הנתח ונותנים לו לנוח עוד דקות 10 • פורסים מול האורחים ומגישים/

• בקערה מניחים את שיני השום עשבי התיבול והפיצוחים • מתבלים במלח פלפל שמן זית ומערבבים לתערובת אחידה. • יוצרים כיס במרכז נתח הסינטה מהצד בעזרת סכין חדה וארוכה עד לצד השני • דוחסים את המילוי פנימה משני הצדדים • מניחים בתבנית רצוי על רשת ומורחים

כוסות עשבי תיבול קצוצים 2 כ- )פטרוזיליה בצל ירוק לבחירתכם בזיליקום( שיני שום קונפי 4 )שום אפוי בשמן זית עד לריכוך מלא( כוס פיצוחים קצוצים גס 1 )שקדים פיסטוק קשיו( פלפל שחור גרוס • מלח גס • • שמן זית

חג אביב כשר ושמח לכל תושבי טבריה והסביבה

2526 | 15.4.22 | י״ד ניסן תשפ״ב | כוכב הצפון | 60