כוכב הצפון גיליון 2461

אוכל

שיטת בישול סו וייד למדו מהשף אבי לוי, שף מלון אירופה

יש חוסר צדק משווע באימרה: "צדיק ורע לו, רשע וטוב לו". חוסר צדק במציאות בה צדיק סובל, דווקא לאחר מעשיו הטובים, ורשע נהנה לאחר מעשיו הרעים. יפית היא צדיקה, כזאת שלמרות הכל רוחה לא תיפול, היא תמשיך לעשות חסדים ומצוות עבור חולים, אוכלוסיות מוחלשות וילדים מכל הגילאים המתגוררות בעירנו. בשיחותיי עם יפית השבוע היא ניחמה אותי לא פעם באומרה: "אני מאמינה בניסים, גיליתי את הגניבה בנר ראשון של חנוכה ואני מאמינה שבנר שמיני תבוא הישועה. אני מאמינה שהגנב יגדל מצפון ויחזיר את הציוד". אני פונה אליכם, מעל במה מכובדת זו, ומבקש מכם, אם מישהו יצא לו לראות מישהו שמחפש למכור חלק מרשימת הציוד הבאה: אינץ', סטנד לרמקול, 15 רמקול פרוטק כניסות, מיקרופון דינמי 2 מיקסר ברינגר ברינגר, מזוודה כסופה עם מדונה חדשה ועוד כבלים - אנא צרו איתנו קשר, צרו עם יפית קשר. מגיע לה שהציוד יושב לה כשבתחילה, שהיא תוכל לשמח עימו כל מי שאפשר, ובעיקר – לחזור להתפרנס ממשלח ידה, מהמקצוע ממנו היא מתפרנסת כל חייה. בתאבון! רוצים לקבל עוד מתכונים מהשפים ולדעת מהו הכלי המומלץ להגשה? בקרו בבלוג של מגבוני סיוון באתר "הכלי והמתכון", הירשמו ועקבו אחריו. מדף של המוצר, ניהול וחלוקה של המזון למנות ועוד. אז איך בדיוק עושים את זה? א. בוחרים טמפ' לפי מידת עשייה מדויקת במכשיר הסו ויד ומניחים אותו באמבט 54 דקות. רייר זה 45 - המים ומכוונים ל מעלות 57 מעלות צלזיוס. מדיום רייר זה מעלות צלזיוס. מדיום 60 צלזיוס. מדיום זה מעלות צלזיוס. הבחירה היא 64 וול זה מעלות צלזיוס. 70 שלנו. וול דאן זה ב. מניחים את הסטייק בשקית וואקום עם מעט שמן זית מלח ופלפל גרוס ואוטמים במכשיר הוואקום. ג. מכניסים את השקית עם הסטייק לאמבט המים עד לסיום הזמן )המכשיר מצפצף(. ד. מוציאים את השקית מהאמבט פותחים את השקית וצורבים את הסטייק במחבת מספר שניות בשביל צבע וטעם.

ס''מ 2.5 בישול סטייק סינטה בעובי

תחת sous - vide סו ויד - בצרפתית ואקום( היא שיטת בישול מזון בשקית הנאטמת במכשיר ואקום בתוך אמבט מים זורמים או אדים בטמפרטורה נמוכה ומדויקת למשך זמן ארוך יחסית. השיטה מאפשרת לבשל את המזון בצורה שווה מבפנים ומבחוץ, מה שלא ניתן לעשות באף שיטה אחרת והשיטה אף ניתנת לשילוב

עם שיטות נוספות. התוצאה היא שהחלק החיצוני לא מתייבש ולא מתבשל יתר על המידה. לשיטה זו יתרונות כמו - צמצום פחת ונפח, בישול אחיד, העדר בישול יתר - שליטה בזמן הבישול ע''י המכשיר, שימוש בפחות שמן ותבלינים, שמירה על ערכים תזונתיים ומינרליים, שמירה על צבע, הארכת חיי

לקחו לה את הלב

מקום כזה היא מגיעה עם טוב ליבה, עם כישרונה כליצנית – להתנדב ולהפיץ טוב. אין איש בטבריה בו יפית לא נגעה, אם זה בשמחות או דרך גמ''ח חדר המשאלות אותו היא מנהלת. אין הרבה לב טוב כזה, וכשיש – הוא בולט ונוצץ כמו פנס המאיר בערפל. בשבוע שעבר בעודי משוטט ברשת ה"פייסבוק" נחשפתי לשידור לייב אותו שידרה יפית. את החיוך המאיר החליפה תוגה, עצב נסוך על פניה, ומילותיה אומרות בכאב: "גנבו אותי. שדדו אותי". יפית סיפרה לצופיה בשידור כי ציוד ש''ח, ציוד רב המשמש אותה 8,500 בשווי לעבודתה, להתנדבויותיה, ציוד הגברה המשמש לאזכרות ולשיעורי תורה – נגנב באישון לילה מתוך מכוניתה, שחנתה בסמוך לביתה, לפני כשבוע. רתחתי. כאבתי. כעסתי. למה? למה לפרוץ רכב, ולגנוב ממנו ציוד? למה לראות חבילות ודברים שעליהם מוטבע שמה של יפית, ששמה נודע למרחוק, ובכל זאת להזיז את הציוד עליו מוטבע שמה ולקחת את ציוד ההגברה שעושה חסדים וטוב כל הזמן?

יוסי בן חמו

יפית הליצנית היא הלב של טבריה. אינספור התנדבויות, עזרה לזולת – בכל מקום תמצא אותה משמחת, רוקדת, שרה ושמחה. אני מכיר אותה היכרות אישית כבר עשור, והמשפחות שלנו גרו בשכנות שנים רבות. את יפית אני פוגש בלא מעט מקומות שזקוקים לחיוך שעל פניה, לאור שהיא יודעת להפיץ: בתי חולים, בתי אבות, מסיבות ימי הולדת לילדים ממשפחות נזקקות וילדים חולי סרטן, במועדוניות הרווחה, בבתי הספר לחינוך מיוחד ואל כל

2461 | 18.12.20 | ג׳ טבת תשפ״א | כוכב הצפון | 28