כוכב הצפון גיליון 2445

מוניק לוגסי עם גלית כהן, בעלת "כפיות"

"כפיות" זה משפחה

לגרום לאדם לשנות כיוון בחיים ולפגוש מקצוע חדש ונחש

גלית, בעלתהקונדיטוריה היא אישה מדהימה

הצפוני המקצועי והטוב ביותר עפ"י כל הפרמטרים ללימודי תחום הקונדיטוריה. לחוות, להתרשם, לטעום וליהנות מכל הטוב שיש לנו להציע. שוחחנו גם עם מוניק לוגסי, תושבת טבריה ותלמידה ב"כפיות" בארבע השנים האחרונות וביקשנו ממנה לחוות דעתה, כמי שמכירה מקרוב את "כפיות". "כפיות" הוא מקום קסום, בעיקר לחובבי עולם הקונדיטוריה. גלית, בעלת הקונדיטוריה היא אישה מדהימה, בעלת ניסיון ואיכויות מדהימות במיוחד מבחינת ידע וניסיון. תני לי יתרון ב"כפיות" זה בית ספר שמלמד הכל מהיסוד. אני שנים ובגילוי לב 4 " אישית למדתי ב"כפיות אומר שהמטבח שלי לפני "כפיות" ואחרי הלימודים ב"כפיות" זה שני עולמות שונים לחלוטין. התפתחתי, למדתי והתמקצעתי ברמה הטובה ביותר, אצל אנשי המקצוע הטובים בתחום וזה כאן באזור קרוב לבית באזור הצפון והחשוב ביותר, הכי טוב שיש וזו עובדה. זה לא עוד מכללה זה המקום ללימוד המקצוע. מה למדת ב"כפיות"? המון קורסים. בעיקר קונדיטוריה, אך גם סדנאות אחרות כמו סדנת עולם הפסטה, סדנת סושי וסדנת ארוחות בוטיק. תחומים רבים ומגוונים שמעניקים לך ידע ועושים לך רצון לבשל. אז אם חשבתם ללמוד את מקצוע הקונדיטוריה, אל תחשבו פעמיים כי זה המקום המקצועי ביותר ללמוד את התחום. היותר קרוב הוא פחות טוב, מהרבה בחינות שלא כאן המקום לפרטן, וחוץ מזה, ראש פינה היא המקום הפסטורלי ביותר ללימודים והיא לא רחוקה כלל. על המקצועיות והרגישות של אנשי המקצוע, תלמדו אתם ותבינו. אני התרשמתי רבות מהמקום ומתחושת השליחות והמשפחתיות החשובה כל כך ללמודים את התחום האומנותי של הקונדיטוריה. אז סיכמנו כפיות לא אף מקום אחר. שלכם חיים חליוה

כמה תלמידים לומדים בכיתה ממוצעת ב"כפיות"? 10-12 אנו מקפידים על כיתות קטנות כ תלמידים בכיתה. חשוב לנו להגיע ברמת ההסבר, ההדרכה והביצוע לכל תלמיד ולהקפיד על טכניקות נכונות והכוונה מקצועית. היחס האישי לתלמידנו הוא אבן הדרך הראשונה שלנו! אנחנו רואים בו את העיקר. שלא כמו במכללות ובייצור המוני שלא תמיד הוא המקצועי והמצטיין. כאשר מסיימים קורס או סדנא של "כפיות" – איך יוצאים לעולם? בסיום כל קורס ניתנת תעודה של "כפיות" כבית ספר פרטי מקצועי בתחום הקונדיטוריה. "כפיות" זה משפחה. ראשית בפתיחת כל קורס אנו פותחים קבוצת וואטסאפ שתומכת ומסייעת לתלמידים שלנו מהיום הראשון בקורס ועד מתי שירצו. אנו מלווים את התלמידים שלנו במציאת עבודה, ייעוץ לפתיחת עסק, הכוונה, שיווק, תמחור, הסבר, היכרות עם התחום בחוץ, וידע רב. בכדי לתמוך ולעזור להצלחתם בדרכם החדשה. בעינינו התלמידים / הבוגרים שלנו הם החשובים ביותר והראשונים במעלה. אנו עושים את מיטב יכולתנו לשמור על קשר ולעזור ככל שניתן. הגאווה הכי גדולה שלנו היא שהבוגרים "חוזרים הביתה" לעוד קורס או סדנא. ברגע כזה אני ישנה טוב בלילה. זאת הגושפנקה להצלחה שלנו וזה מחמם את הלב כל פעם מחדש. איך מתמודדים בימי הקורונה בביה''ס עם השינויים הכפויים? בתקופת הקורונה אנו נצמדים לנהלי התו הסגול, כל כיתת לימוד שלנו היא בגודל מה open space מ"ר ב- 180- של כ מטר 2 שמאפשר לנו לשמור על מרווח של בין התלמידים. מסיכות הפכו לחלק ממדי הלימודים שלנו, והקפדה על ניקיון והגיינה מקסימלית. בריאות כולנו חשובה מאוד, ובמקביל חשוב מאד לשמור על שגרה ועשייה מלאה! אני מזמינה את כל מי שחשקה נפשו והתעניין בתחום לבוא ולהתמקצע בביה''ס

ואנו מארחים סדנאות סושי, סדנאות לעיצוב ופיסול ירקות ופירות מקצועי. מי מגיע ללמוד ב"כפיות"? אנחנו שלא כמו האחרים מתמקדים במקצועיות ולא לוקחים תלמידים בכדי להכשירם למה שהם לא בדיוק רוצים להיות. קונדיטור זה מהנשמה זה מבפנים ולכן כל מי שאוהב את המקצוע ומעוניין ללמוד ולהתפתח מקצועי במאת האחוזים אנחנו כאן. החל ממתעניינים שהם "דף חלק" ללא ידע או רקע קולינארי, ועד עובדי מטבח. בעלי מסעדות ובתי קפה, בעלי צימרים, וכמובן האופה הביתי. כולם חולמים לפתוח עסק משלהם. את מתארת כאן מנעד רחב שלא תמיד מסתדר מבחינה מקצועית הרעיון הוא לאפס את הכיתה לקו אחד מאוזן המכיל ידע מקצועי ושפה אחידה - ומשם לתת לתלמידים ידע וניסיון ולגרום להם להתמקצע בתחום. מה המוטו של כפיות? המוטו שלנו הוא להנגיש את לימודי הקונדיטוריה על גווניה, החל מהאופה הביתי שרוצה להצליח לקטוף מחמאות מהסובבים והמשפחה. וכלה בזכות להעניק לאדם אפשרות לממש את חלומו ולפתוח עסק עצמאי משלו. לפעמים גם לגרום לאדם לשנות כיוון בחיים ולפגוש מקצוע חדש ונחשק. לתת לבעל עסק את היכולת לשדרג את העסק בקינוחי פיוז'ן מהמטבח העולמי, ברמת הטעם, הנראות וההגשה, וליצור שינוי חשיבה יוקרתי ומקצועי בתחום הקונדיטוריה. איך בנוי הצוות של "כפיות"? כפיות מתנהלת עם אנשי צוות מקצועיים האחראים על בניית סדנאות חדשות, יועצת לימודים, אשת שיווק ורישום, ניקיון וסידור חדרי הלימוד ברמה גבוהה וסטרילית (בדגש מיוחד בתקופת הקורונה), שף קונדיטור ומורים נבחרים מהתחום, בונה מתכונים וסו שף.

21 | 2445 | 07.08.20 | י״ז אב תש״פ | כוכב הצפון