כוכב הצפון גיליון שבועות 2435

אוכל מדור

במיוחד לחג השבועות גבינות, יינות ומתכון מקורי לקלסונס - המאכל לחג השבועות הצפתי עם ועד היום! 16- מסורת עוד מהמאה ה חג השבועות מאופיין במים, גבינות וכמובן יין. לרגל החג ליקטו בעיריית צפת עבורנו את היקבים והמחלבות המשובחות מהעיר צפת, הגבינה הצפתית המקורית והמסורתית ובאופן מיוחד - מתכון למאכל הצועד עם קלסונס צפתי! 16-- ההיסטוריה של העיר צפת מאז המאה ה

המחלבה גבינות איכותיות ששמם נודע בכל הארץ, שמקורם בחלב צאן. במקום מרכז מבקרים תתרשמו מהמקום המדהים- מפלסים של אבנים קטנות שנאספו 4 מהריסות רעש האדמה בצפת, תשמעו על צפת ושושלת הדורות לבית המאירי, על מקור השם גבינה צפתית, סודות הכנת הגבינה וכו'. וכמובן תטעמו מהגבינות האיכותיות המיוצרות במקום!. אי אפשר לומר צפת בלי הגבינות של מחלבת קדוש: בפאתי העיר העתיקה, שנים 100 - ברובע היהודי, הוקמה לפני כ מחלבת בוטיק של משפחת קדוש המייצרת מגוון סוגי גבינות עיקריות על פי הסודות והמתכונים של סב המשפחה שייצר גבינות בתחילת דרכה של המחלבה. גבינת הבית של המחלבה היא גבינת הצאן הצפתית הקשה, בסלסלות קש עליה מספר הנכד יואב: "יש תיירים שמגיעים לצפת בכל שנה לכליזמרים או לאירועים מסוימים ובאים במיוחד לקחת את הגבינה הזו". בנוסף תמצאו במקום - גבינה צפתית רכה מתובלת, לבנה, בולגרית, קממבר, ריקוטה וקשקבל ומגוון גבינות עיזים. צפת היא עיר מתחדשת עם ראש עיר דומיננטי ואמביציונרי, איש ליכוד, המחולל מהפך אמיתי בעיר. שווה להגיע לצפת בימים החג וליהנות מעיר מזמינה עם מורשת עתיקה ומעניינת.

לפניכם המתכון של רינת מצפת: במיקסר עם וו גיטרה לערבב כוס קמח ביצים, ולאחר 2 וכוס מים רותחים, מוסיפים 50 , כוסות קמח 3 לישה קצרה מוסיפים עוד גרם מרגרינה וכפית מלח. למילוי נגרד גבינה מלוחה קשה (ממחלבת קדוש או המאירי) יחד עם גבינה צפתית וביצה לאיחוד התערובת. לאחר מנוחה קצרה של הבצק, מרדדים את הבצק לעובי כחצי ס״מ וקורצים עיגולים בעזרת כוס, מניחים כפית גדושה של מלית במרכז הבצק ומניחים עליו עיגול נוסף ומהדקים בצדדים היטב. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים וכפית מלח ומבשלים את הקלסונס עד שהם רכים וצפים למעלה (כמו פסטה). מסדרים את הקלסונס בתבנית ומכניסים לתנור עם חתיכות חמאה ביניהם ואופים עד להשחמה קלה וריכוך החמאה. מומלץ לגרד גבינה מלוחה קשה מעל. בתיאבון! בצפת שוכנת מחלבת המאירי: מחלבת המאירי היא המחלבה הראשונה שהוקמה במדינת ישראל, על ידי מאיר ארזוני ועד היום מייצרת 1840 (המאירי) בשנת

הקלסונס - מאכל שאי אפשר בהיסטוריה 16- בילתו. אי שם במאה ה של העיר צפת החל דרכו המאכל המסורתי וותיקי העיר צפת נוהגים להכינו לקראת חג השבועות. כמו כן, באחד ממסעדות צפת (סעודה בגן עדן) מגישים מתכון מודרני של קלסונס לצד סלט. הקלסונס מאכל צפתי נוסטלגי שמלווה את העיר, מעיין כיסונים ממולאי גבינה המוגשים עם חמאה חמה וגבינה צפתית מגורדת מלמעלה.

2435 | 28.05.20 | ה׳ סיון תש״פ | כוכב הצפון | 34